Ensalada de pepino con yogurt light y menta

Esta opción deliciosa y saludable es ideal para quienes buscan opciones amigables para la diabetes: ofrece una combinación refrescante de pepinos crujientes y yogurt suave. Los pepinos, ricos en fibra y bajos en carbohidratos, se combinan armoniosamente con el yogurt, que aporta una textura cremosa sin azúcares añadidos.

Ingredientes

4 pepinos.

1 taza de yogurt light.

3 ramitas de menta o yerbabuena.

1 cdta. de pimentón molido.

Sal al gusto.

Preparación

Pelar los pepinos.

Cortarlos en trocitos y retirar la parte de las semillas, colocarlos en un colador, espolvorearlos con un poco de sal y dejarlos reposar durante 15 minutos, para que suelten el agua.

Lavar 2 ramitas de menta o yerbabuena, secarlas bien y picarlas finas.

Colocar los pepinos en una ensaladera y condimentarlos con el yogurt, pimentón y la menta picada.

Mezclar bien y dejar el refrigerador durante una hora para que tome sabor.

¡A disfrutar!