Medallones de calabaza con muzzarella

Ingredientes para 6 porciones

12 rodajas de calabaza
12 fetas de muzzarella
12 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de albahaca picada
3 cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta a gusto

Colocar las rodajas de calabaza en una fuente de horno con 1 cm de agua. Salpimentar y chorrear con un poco de aceite, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio por 20 minutos.
Sacar el papel, colocar una feta de queso sobre cada rodaja de calabaza, espolvorear con albahaca y aceitunas.
Llevar al horno alrededor de 10 minutos más hasta fundir el queso.

Tip para sustituir la sal
Una forma sana de sustituir la sal en los vegetales amarillos es utilizar nuez moscada, jugo de naranja y tomillo.