Deliciosos canelones de verdura

Hoy te traemos una receta deliciosa y saludable: canelones de verdura. Este plato es perfecto para resolver una comida familiar o una cena ligera y, al mismo tiempo, aprovechar las verduras que tenemos en casa.

Para la masa de panqueques vas a necesitar:

• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de polvo para hornear (opcional)

Para el relleno:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 4 atados de espinacas frescas (acelga, remolacha, kale, zanahoria, etc., lo que tengas en casa)
• 3 huevos (opcional)
• 100 g de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Masa de panqueques

1. Licuadora: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
2. A mano: Batir los huevos en un recipiente. Agregar la harina gradualmente, mezclando con un batidor de mano hasta integrar. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta lograr una consistencia suave. Sazonar con sal, pimienta y polvo para hornear (si se utiliza). Dejar reposar la masa durante 30 minutos.

Relleno:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente.
2. Incorporar las hojas verdes lavadas y las verduras picadas. Cocinar a fuego suave hasta que se ablanden.
3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Agregar el queso rallado y los huevos. Mezclar bien y apagar el fuego.

Armar y llevar a horno precalentado a 180 grados.

Tip extra: Puedes utilizar una variedad de verduras para el relleno, como champiñones, morrones, berenjenas o zucchini.

¡Buen apetito!